RECEITAS DO MICH

Preparação :
Para 8-10 pessoas.
Médio
Relativamente fácil, tendo em conta que são duas mousses...


Lista das compras:

MOUSSE de mascarpone au chocolat:

• 150 g de chocolate preto
• 100 g de mascarpone
• 2 cl de rum, (whisky ou Grand Marnier)
• 2 gemas
• 3 claras
• 50 g de açúcar
• Cacau em pó
  

MOUSSE de mascarpone au citron et Cointreau:

• 250 g de mascarpone
• 75 g de açúcar
• 4 ovos: as 4 claras e só 2 gemas
• 2 limões
• 4 cl de Cointreau

Preparação:

MOUSSE de mascarpone au chocolat:

• Partir o chocolate e derreter em banho-maria.
• Deitar as gemas numa taça.
• Juntar-lhes o açúcar e misturar bem até que fiquem esbranquiçadas.
• Juntar o rum.
• Incorporar o Mascarpone e o chocolate derretido.
• Misturar bem até obter uma massa homogénea.
• Bater as claras em neve dura.
• Incorporar as claras no creme, envolvendo.
• Deitar a mousse em tacinhas individuais.
• Levar ao frigorífico 3 horas antes de servir.
• Salpicar com o cacau em pó mesmo antes de servir.
  

MOUSSE de mascarpone au citron et Cointreau:

• Separar as gemas das claras. Usar só 2 gemas e as 4 claras.
• Lavar bem os limões e retirar a casca raspada de meio.
• Extrair o sumo de ambos.
• Juntar as 2 gemas com o açucar e bater vigorosamente até esbranquiçar e ficar com aspecto de mousse.
• Juntar o mascarpone, o sumo de limão e o Cointreau.
• Misturar até que fique bem homogéneo.
• Bater as claras em neve firme.
• Incorporar delicadamente as claras ao creme de mascarpone, envolvendo.
• Repartir a mousse por recipientes individuais.
• Salpicar com a raspa de limão e decorar a gosto com o verde de folhas de hortelã fresca.
• Meter no congelador 1 a 2 h e servir.

NOTA: Iria também muito bem colocada num prato grande, rodeada de um delicioso xarope amargo de cascas de laranja.

Et avec ça ?

Óptima receita para sobremesa em dias quentes de Verão.
A sugestão é fazê-las em duas camadas numa taça, sendo a primeira a de chocolate, especialmente quando são muitas pessoas à refeição.
Acompanhe esta sobremesa com o digestivo da sua preferência, mas as bebidas contidas nas receitas serão sempre uma boa escolha.

Preparação : + - 1h
Para 4 pessoas.
Barato
Fácil






Lista das compras:

(para uma tarte)

200 gr de farinha

15 gr de fermento de padeiro

50 gr de manteiga

20 gr de açúcar pilé

3 ovos

1dl de leite morno

250 gr de açúcar mascavado

10 cl de natas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 190°.

Desfazer o fermento no leite morno.

Pôr a farinha numa taça, juntar o sal e fazer-lhe um buraco ao meio.

Juntar o fermento desfeito no leite, o ovo batido e o açúcar.

Misturar tudo.

Juntar pouco a pouco a manteiga derretida.

Amassar bem e deixar repousar 30 min.

Salpicar a mesa de trabalho com farinha e espalmar com o rolo da massa dando-lhe a forma arredondada das tartes.

Untar a forma com manteiga. Arranjar lá a rodela de massa até ao limite da borda da forma.

Picá-la com um garfo para não empolar.

Guarnecer a massa com o açúcar mascavado e regar com 2 ovos ligeiramente batidos com as natas frescas.

Terminar com algumas nozinhas de manteiga.

Levar ao forno entre 20 a 25 min.

Et avec ça ?

Porque não um bom chá de hortelã, bem quentinho?! Óptima ideia, no Inverno!

Preparação : 1h
Para 4 pessoas.
Barato
Fácil

Lista das compras:

2 pimentões amarelos médios
2 pimentões vermelhos médios
1 cebola grande
1 talo de aipo
1 alho francês pequeno
1 dente de alho
1 colh. sopa salsa picadinha
600g carne moída
vinho branco e caldo de carne q.b.
sal, pimenta, noz moscada, oregãos, gengibre, q.b.
2 colh. sopa pão ralado
2 colh. sopa queijo parmesão ralado

Molho béchamel (feito bem líquido)

Preparação:

Lave os pimentões e retire-lhes "a tampa" na parte superior e também o interior com cuidado, evitando parti-los.
Faça um refogado apurado com todos os ingredientes a itálico na lista, começando por dourar a cebola e indo adicionando o resto depois. Quando estiver bem apuradinho, junte então a carne moída e deixe cozer bem, mexendo de vez em quando e juntando o vinho branco misturado com o caldo de carne à medida que for sendo preciso.
Entretanto, prepare o molho béchamel com consistência mais líquida que habitualmente, adicionando manteiga com farinha e leite e temperando como gosta.
Quando estiver pronta a carne, recheie cuidadosamente os pimentões e, no topo, salpique com o parmesão misturado com o pão ralado.
Regue uma travessa de ir ao forno (de preferência de barro) com o molho e coloque nela os pimentões já recheados.
Leve ao forno cerca de 30/45 minutos (vai depender do seu forno).
Cinco minutos antes de retirar salpique tudo então com o resto do queijo e pão ralado para gratinar e ficar dourado.

Et avec ça ?
Acompanha com um bom arroz de cenoura e pimentos às tirinhas finas.

Preparação : 1h
Para 2 pessoas.
Barato
Fácil

Lista das compras:

15 cenouras médias
2 pacotes de natas
1 ovo
250g queijo ralado
2,5 dl leite
ervas da Provença q.b.
sal, pimenta q.b. (moída na hora)

Preparação:

Descascar as cenouras e cortá-las às rodelas finas (+ - 7 mm).
Numa taça, misturar 3 colh. sopa de natas com os temperos. Bater bem e juntar o ovo, o resto da nata e o leite.
Numa travessa de ir ao forno, pôr as cenouras e cobri-las com o líquido da taça uniformemente.
Leve ao forno cerca de 40/45 minutos, coberto com nozinhas de manteiga.
Cinco minutos antes de retirar salpique tudo então com o queijo ralado para gratinar e ficar dourado.

Et avec ça ?
Acompanha bem costeletas em manteiga ou outro prato de carne.

(de Gand)

Preparação : 1h30m
Para 4 pessoas.
Barato
Fácil

Lista das compras:

1 frango de cerca de 1,5 Kg, cortado em 8 bocados (com ou sem a pele);
4 alhos franceses médios
2 talos de aipo
1 cenoura grande
1 ramo de salsa
3/4 de litro de caldo de galinha
1 dl de natas
2 gemas
50 gr de manteiga
sal, pimento (moída na hora)

Preparação:

Lavar os legumes e cortá-los em Juliana fina, picar a salsa. Cozer em fogo lento cerca de 1/4 h os legumes e metade da salsa na manteiga. Deitar sal e pimento.
Quando les legumes estiverem tenros, meter metade numa caçarola, sobre eles os pedaços de frango e cobrir com a outra metade dos legumes.
Tapar e deixar cozer lentamente cerca de 10 minutos.
Juntar então o caldo, tapar e deixar cozer mais 1 h: a carne do frango deve estar a separar-se do osso.
Um pouco antes de servir, retirar um pouco de caldo e deixar arrefecer um bocadinho; diluir então nele as gemas e as natas. Retirar também os bocados de frango e reservar quentes.
Deitar a mistura na caçarola e mexer bem, juntando o resto da salsa. Servir o frango coberto com o seu molho.

Et avec ça ?

Vai bem com batatas cozidas.

Preparação : + ou - 1h30m
Para 10 pratos
Barato
Fácil

Lista das compras:

4 cubos de caldo de carne
Ramo de cheiros
2 cravinhos
3 cebolas médias
1.5 kg de tomate
3 dentes de alho bem picadinhos
Um pouco de farinha
Sal, pimenta preta, pimenta cayena
2 colh. sopa manteiga


Preparação:


Faça os 4 cubos de caldo de carne em 2.5 litros de água, junte uma cebola picada, os cravinhos, o ramo de cheiros e leve a ferver, deixando depois a apurar cerca de 30m em fogo lento.
Mergulhe os tomates 2 ou 3 minutos em água a ferver para lhes tirar a pele.
Entretanto, descasque as 2 cebolas restantes e pique-as grosseiramente; junte o alho.
Pele os tomates, tire-lhes as sementes e corte-os também em dados.
Leve ao fogo a cebola com o alho na manteiga até que alourem. Junte o tomate e um pouco de azeite, se quiser; deixe mais 5m, mexendo.
Junte então a farinha (misturando bem, para não fazer grumos), a cebola e alho.
Regue tudo com o caldo, rectifique os temperos (sal e pimentas, que devem ser moídas na hora, de preferência) e deixe cozer depois em fogo lento cerca de 45m, mexendo regularmente.
Não passe a varinha mágica. Sirva assim mesmo.

Et avec ça ?

Pode juntar ao servir um pouco de queijo ralado ou/e basílico picadinho.

Preparação : 20 m
Para 4 pessoas.
Barato
Fácil

Lista das compras:

2 ovos
1 cháv. leite
6 fatias de pão branco
1 colh. sopa de manteiga
Açucar mascavado q.b.

Preparação:

Usar pão de véspera, de preferência.
Bater os ovos inteiros e metê-los num prato.
Noutro prato, meter o leite.
Derreter a manteiga numa frigideira.
Passar cada fatia de pão primeiro pelo leite, depois pelo ovo.
Fritar as fatias na frigideira, alourando-as dos 2 lados.
Servir bem quente.

Et avec ça ?

Ponha uma taça com o açucar mascavado (la cassonade) na mesa, para que cada um o ponha nas fatias à sua vontade.
Nada impede que se acompanhe também com doces ou geleias de frutas…
Ou então à portuguesa, com açucar e canela.

(rive gauche)

Preparação : + ou - 45 m
Para 4 pessoas.
Barato
Fácil

Lista das compras:


1 kg de feijão verde fresco (haricots princesse, de preferência)
1 kg de batata
½ kg de bacon cortado em dados
3 cebolas grandes cortadas aos bocados pequenos
vinagre de vinho
ramo de cheiros

Preparação:

Coza o feijão verde e o ramo de cheiros em água a ferver.
Entretanto, coza à parte as batatas e deite-as depois no feijão verde.
Frite o bacon em fogo lento, sem adicionar nenhuma outra gordura, cobrindo a panela em que o faz. Logo que esteja bem frito e ligeiramente dourado, retire do fogo. Junte-lhe então a cebola e deixe também alourar.
Deite-lhe um pouco de vinagre para cortar a gordura.
Escorra bem os legumes e meta-os numa travessa aquecida; depois acrescente o caldo da cozedura dos legumes, o molho de cebola por cima e guarneça com o bacon.


Nota: Existem 2 salades liégeoises, a da margem esquerda e a da margem direita. Esta última não leva batata e acompanha com alface frisada; leva vinagre de álcool e não de vinho.

Preparação : 1h
Para ? pessoas.
Médio
Fácil, só requer vigilância…

(Micro-ondas sempre a 900W)

Lista das compras:

1 kg de maçã descascada, sem caroços, cortada em cubos.
50 g de frutas cristalizadas
150 g de ameixas secas
1/2 litre de água
500 g de açucar pilé
1 cálice de Grand Marnier
150 g de passas
1/2 limão

Preparação:

Pôr as maçãs cortadas num recipiente com um pouco de água e o sumo do limão. Reservar.
Num recipiente de ir ao micro-ondas, deitar o açucar e a água. Cozer 10 minutos. Juntar as passas, as frutas cristalizadas e as ameixas secas. Levar de novo a cozer mais 10 minutos. Juntar as maçãs. Misturar. Voltar a cozer agora 15 minutos. Misturar. Cozer outros 15 minutos. Misturar. Juntar o Grand Marnier. Levar a última vez a cozer mais 3 minutos.
Guardar em potes ou congelar.

Et avec ça ?

Acompanha carnes assadas (de porco, especialmente) mas come-se também como sobremesa ou para barrar pão. Podem juntar-se outros frutos...