7.4.07

Bolo de queijos, carnes frias e azeitonas


(Adapatação desta . Obrigada, Elvira.)




Preparação:
1h
Para 4/6 pessoas.
Barato
Fácil







Lista das compras:

- 300 g de farinha para bolos com fermento*
- 1 naco de paio de 100 g
- 1 naco de presunto de 100 g
- 1 naco de fiambre de 100g
- 1/2 chouriço de carne
- 100 g de queijos diversos aos cubos (para saladas)
- 2 dl de leite - 1 dl de azeite
- 4 ovos
- 10 azeitonas pretas descaroçadas
- 1 raminho de salsa
- sal; pimenta q.b.
- azeite e farinha q.b. para a forma

* ou 300 g de farinha de trigo + 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma com azeite e polvilhar com farinha. Reservar.
Picar grosseiramente as azeitonas. Remover a pele do chouriço e cortá-lo em cubinhos, assim como o resto das carnes frias.
Bater muito bem a farinha com o sal e a pimenta, o azeite, o leite e os ovos, até a massa ficar lisa e homogénea.
Juntar as azeitonas, o queijo e a salsa previamente picada. Envolver. Adicionar as carnes frias. Misturar delicadamente.
Transferir o preparado para a forma. Levar a cozer no forno, a 180ºC, por aproximadamente 40-45 minutos. Verificar a cozedura com o auxílio de uma lâmina ou de um palito. Deixar amornar e desenformar de lado (para o bolo conservar a sua forma) sobre uma grelha.
Servir às fatias depois de frio.


Et avec ça ?

Se for feito para a hora dos aperitivos (amuse-gueule, diz o Mich :)), acompanha com as bebidas que estejam a ser servidas. Para o Mich sai logo uma cervejola, isso é certo e sabido...

Nota: Andava para experimentar a magnífica Bola de Carne da Turbolenta... Mas a coragem para arregaçar as mangas e bater a massa não chegou e assim procurei febrilmente uma outra coisa que substituísse a dita. Testei ontem, eles gostaram, portanto repeti-a hoje, e está ali guardada para servir amanhã no almoço de família. Todos o preferimos frio, morno torna-se um pouco enjoativo.
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31.3.07

Empadão da filhota


Preparação:

+ ou - 1h

Para 4/6 pessoas

Barato
Fácil




Lista das compras:

  • 650 g de carne picada

(300g vaca + 300g porco + 1 chouriço de carne)

  • 200 g de cogumelos em lata cortados (2 latinhas pequenas)
  • 2 kg de batatas
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 dl de vinho branco
  • 2 cebolas médias + cebolinho
  • 1 talo de aipo + 1 alho francês pequeno
  • 1 dl de azeite
  • 2 tomates
  • 1 cháv. de caldo de carne
  • 1 cháv.l de leite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colher (sopa) de polpa de tomate
  • 1 gema
  • sal, pimenta, noz-moscada e salsa picada q.b.


Preparação:

Descasque as batatas, corte-as, lave e coza-as em água temperada com sal. Depois de cozidas, tire as batatas do lume e escorra-as.

Descasque e pique a cebola, aipo, o louro e os alhos picados, etc., e refogue-os no azeite; junte a carne picada e os cogumelos, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e envolva. Verta o vinho branco, deixe reduzir e junte o tomate picado, sem pele e sem sementes; adicione a polpa de tomate e envolva. Verta o caldo de carne conforme for necessitando e cozinhe em lume brando. No final rectifique os temperos.

Faça o puré de batata: passe as batatas previamente cozidas pelo passe-vite, junte o leite e a manteiga (aquecidos no micro-ondas), o sal, a pimenta, a noz-moscada e a salsa picadinha; envolva bem. Coloque metade do puré no fundo de um pirex, junte a carne e disponha por cima o restante puré. Pincele com a gema, decore e leve ao forno.




Et avec ça?

Um vinho tinto, cai bem. (Esta receita também pode estar aqui, porque o Mich gosta, mas ela é, na verdade, uma receita da Nica, já que me pede que a faça sempre que volta de férias... Ela não gosta de legumes ou salada a acompanhar isto.)
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La potée au chou vert frisé






Preparação:
umas 2h e tal…
Para 4 pessoas.
Barato
Fácil






Lista das compras:

1 couve frisada (vert e frisé)
cerca de 8 batatas (farinhentas)
2 cebolas
2 nabos
1 caldo de carne (feito como indicado)
2 folhas de louro
sal, pimenta
3 c. sopa de azeite
2 tiras grossas de bacon (cortadas ao meio)
des saucisses e/ou costeletas de porco (magras)

Preparação:

Lavar a couve, cortá-la em 8, deitando fora os talos muito grossos e cortá-la em tiras finas. Levar a ferver a água com sal numa panela grande; ao ferver, deitar porções da couve e deixar cerca de 4 minutos, para a clarear. Será necessário fazê-lo por várias vezes até tê-la toda pronta. Deixar as porções de couve à espera num escorredor, pressionando para que toda a água escorra.
Entretanto, pôr as tiras de bacon numa frigideira com 1 c. sopa de azeite e deixá-las alourar. Depois, reservar.
Com 2 c. sopa de azeite, alourar as cebolas às rodelas finas. Quando estiverem transparentes, juntar o bacon, o louro, a couve bem escorrida, as batatas e os nabos aos bocados; misturar, dispôr a carne escolhida, cobrir com o caldo de carne (reservando algum) e voltar a misturar, indo bem ao fundo.
Quinze minutos depois, verificar os temperos. Deixar cozinhar em lume baixinho (mijoter) ainda pelo menos mais 1h ½, mexendo regularmente (e adicionando algum caldo quando necessário). Quanto mais tempo coze, melhor fica; o resultado desejado é que as batatas estejam bem desfeitas e que já não haja mais líquido de cozedura à superfície.


Et avec ça ?

Como isto dá assim uma espécie de prato de carne “assopalhado” (!!!), não acompanha com mais nada. É bom fazer no Inverno, em dias frios. Tem de ter tempo para estar de atalaia ao cozinhado, ou corre o risco de deixar queimar. (Il faut patienter, Mich...)
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19.2.07

Pasta de Atum



Preparação :

+ - 15m

Para 10/12 pessoas

Barato

Fácil



Lista de compras :


4 colh. sopa azeite
1 cebola
3 dentes alho
½ pimentão
3 colh. sopa concentrado de tomate
2 latas de atum
1 colh. sobremesa salsa picada
2 colh. sopa maionese
Orégãos, sal, pimenta, q.b.


Preparação :


Coloque dentro de um recipiente próprio para micro-ondas, o azeite, o pimentão, a cebola e os alhos, tudo picado.
Leve ao micro-ondas, na potência máxima, por quatro minutos, mexendo a meio do tempo.
Acrescente o concentrado de tomate, triture tudo e junte o atum, muito bem escorrido e desfeito com um garfo.Envolva tudo e leve ao micro-ondas por mais três minutos, na mesma potência. Acrescente a salsa picada, os orégãos e a maionese, mexa e cozinhe por mais dois minutos.


Et avec ça ?


Umas tapinhas de tamanho e consistência diversificados, umas cervejolas...

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16.12.06

Coquilles, cougnous ou cougnolles de Noël


Preparação :

(Para 500 g de petits cougnous)
+ ou - 3h
Barata
Morosa e trabalhosa,
como qualquer receita de biscoitos ou pãezinhos


Lista de compras :

20cl de leite
35g de fermento de padeiro
500 g de farinha
1 saqueta de açúcar baunilhado
60g de açúcar
4 ovos + 1 gema para decorar
100g de manteiga amolecida
100g de passas
uma pitada de sal

Preparação :

Ferva o leite e deixe-o amornar. Desfaça nele o fermento de padeiro. Deixe arrefecer. Esta mistura vai começar a crescer. Numa tigela, com as mãos, misture a farinha, o açúcar, o açúcar baunilhado e o sal. Junte a manteiga amolecida e misture. Junte os ovos e bata bem. Incorpore então a mistura leite/fermento e bata até que a massa não se cole às mãos. Junte as passas.

Cubra a massa com um pano húmido e deixe-a repousar à temperatura ambiente cerca de uma hora. A massa vai crescer.

Trabalhe a massa sobre o mesão salpicado de farinha para formar os cougnous : tradicionalmente, bonequinhos que representam o Menino Jesus de fralda (mas é claro que pode dar-lhes formatos à sua escolha).

Forre o tabuleiro com margarina e papel vegetal e sobre ele os biscoitos. Deixe repousar no mínimo uma meia hora para que cresçam.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Bata a gema e pincele com ela os cougnous.

Leve ao forno entre 30 e 40m, consoante a espessura dos cougnous. Estão prontos quando lhes meter um palito ao centro e ele saia seco.

Deixe arrefecer antes de provar! Pode barrá-los com manteiga, foie-gras, doce, ou passá-los por chocolate derretido (preferido pelas crianças!).

Et avec ça ?

Café quentinho em caneca personalizada, saído da grande garrafa-termos sempre pronta a ser servida nas casas belgas. Ou chocolate quente e espesso...

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24.11.06

Saint Honoré


Preparação : + - 1h30m
Para 6 pessoas
Carote
Difícil - Duas massas diferentes, um creme pasteleiro e mais manobras... Enfim! nunca experimentei nem me parece que venha a meter-me um dia nessa empreitada. Mas devia esta receita a alguém .... e sei que o Mich adora!


Lista das compras:

natas para chantilly q.b.
chocolate preto derretido q.b.


Para a massa de choux:

1/6 de litro de água
1/6 de litro de leite
55 g de manteiga
1/2 colher de café de sal
1/2 colher de café de açúcar
70 g de farinha
2 ou 3 ovos (depende do tamanho)

Para a massa brisée:

250 g de farinha
125 g de manteiga
1 colher e meia de óleo
20 g de açúcar
1 pitada de sal
1 copo pequeno de água

Para o creme pasteleiro:

50 cl de leite
125 g de açúcar de pasteleiro
1 vagem de baunilha
6 gemas
25 g de farinha
25 g de Maizena
30 g de manteiga


Preparação:

Comece por fazer a massa de choux:

Ferver a água com o sal e a manteiga. Tire do fogo e junte a farinha. Misture e leve de novo rapidamente ao fogo. Incorpore com uma colher de pau os ovos um a um depois de ligeiramente arrefecido. Utilize a massa logo a seguir, rapidamente.
Se cozer no forno, o que é mais frequente, comence por humedecer a forma na qual fará cozer a massa. isso fará com que os choux não se peguem à forma e que o seu fundo esteja molinho ao sair do forno.
Para lhes dar uma forma o mais regular possível, utilize de preferência um saco de pasteleiro com um bico liso de cerca de 1,5 cm de diametro. mantenha-a vertical ao plano de trabalho e esprema firmemente para formar o motivo desejado. Não deixe ficar nenhuma ponta porque irá queimar...

No forno.
É a mais frequente. Para obter choux gordinhos e leves, deixe-os no forno 10 m a uma temperatura relativamente elevada (220°); depois reduza a temperatura para 170°C, para que acabem de cozer sem escurecer demasiado nem secar. Para ver se já está cozido, retire do forno, descole da forma com uma espátula metálica, dê um toquezito no fundo; se estiver firme, é sinal de que está pronto. Retire tudo do forno e faça imediatamente um pequeno corte sobre um dos lados do choux para permitir ao vapor escapar-se. Coloque os choux sobre uma grelha e deixe-os esfriar completamente. Se ainda houver lá dentro alguma massa não cozida retire-a, pela incisãode lado, com uma colherinha.

Fritando.
Aqueça o óleo para a fritura a 170-180°C. Com a ajuda de 2 colheres, retire uma bolinha de massa equivalente a 1 colher de café e deixe fritar. Não deite nunca mais de 4 ou 5 bolinhas ao mesmo tempo porque crescem muito. Não precisa de virá-los; se a temperatura estiver correcta as bolinhas voltam-se sozinhas (tipo Sonhos). Quando estiverem grandes e douradinhas (cerca de 6 a 8 m) escorra-as sobre papel absorvente.

Prepare agora a massa brisée:

Numa taça ou bancada, dispor a farinha e fazeruma cova ao meio..
deitar-lhe o sal, o açúcar, a manteiga amolecida e óleo. Misturar um pouco tudo com as pontas dos dedos de forma a obter uma massa grosseira.
Juntar primeiro metade da água, e ir incorporando pouco a pouco o resto. Parar logo que a farinha tenha sido absorvida. Não trabalhar demasiado a massa para que não chegue a massa areada. Quando já não se colar aos dedos, formar com ela uma bola e cobrir o recipiente com um pano. repousa 1 ou 2h em lugar fresco.
Laisser reposer si possible une ou deux heures au frais. Mas também poderá utilizar a massa imediatamente.
Espalhe a massa num círculo de 28 cm de diametro, pique a massa com um garfo e deixe cozer cerca de 20 m temperatura de 210°C.

Para o creme pasteleiro:

Numa taça, deite as 100 g de açúcar de pasteleiro sobre as gemas e bata até ficar esbranquiçado. Peneire juntas a farinha e a Maïzena e misture.
Aqueça o leite com as 25 g de açúcar de pasteleiro e a vagem de baunilha fendida. Quando estiver bem quente,deitar uma parte da preparação precedente, depois de ter retirado a vagem de baunilha. Misture e bata bem, para não deixar grumos.
Sem deixar de bater, coza o creme até cerca de 1 m após a ebulição.
Retire do fogo e junte a manteiga aos bocadinhos. Misture até que ela derreta toda.
............................................................................................................

Deixe arrefecer o creme pasteleiro e, com a ajuda de um saco de pasteleiro, recheie com ele os choux. Coloque a base de massa brisée num prato. Confectione um caramelo louro com 250 g de açúcar e 10 cl de água.
Mergulhe rapidamente os fundos dos choux no caramelo e disponha-os em corôa sobre a massa brisée. Bata as natas em chantilly, junte o açúcar refinado e guarneça o centro do bolo com um bico canelado.
Decore com amêndoas em lamêlas tostadinhas rapidamente no forno.
Também pode cobrir os choux com chocolate preto, previamente dissolvido.
Conserve o Saint-Honoré no frigorífico e consuma rapidamente.


Et avec ça:

Tudo o que lhe pareça ir bem com estes doces sabores misturados. Um chá?!
(Não un chat.... :):) )
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7.10.06

Gelado de Chocolate e Natas



Preparação : + - 30m
Para 10/12 pessoas.
Médio
Fácil






Lista das compras:

200g manteiga sem sal

200g açúcar refinado

6 ovos

1 tablete de chocolate de culinária(200g)

750g natas (Roselle)

1 lata leite condensado

Preparação:

(É conveniente fazer este gelado com 2 dias de antecedência, ou pelo menos de véspera).

Derrete-se o chocolate com 2 colheres de sopa de leite em lume baixinho. Entretanto batem-se em castelo firme as claras.

Mistura-se a manteiga com o açúcar e depois as gemas uma a uma; em seguida o chocolate morno e por fim as claras em castelo.

Batem-se as natas sem deixar ficar em manteiga. Depois junta-se o leite condensado em fio, pouco a pouco.

Se se pretende desenformar ao servir, unta-se uma forma com uma toalhinha embebida em óleo (pouco) e deita-se dentro uma camada de chocolate, outra de natas, de forma a ficar marmorizado.

Vai para o congelador e desenforma-se na hora de servir.


Et avec ça ?

Segue-se-lhe um café bem aromático. (Esta receita entrou aqui, mas devo dizer que o Mich acha o gelado um bocado doce demais, na parte de chocolate...)

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15.8.06

Double Mousse de Mascarpone


Preparação :
Para 8-10 pessoas.
Médio
Relativamente fácil, tendo em conta que são duas mousses...


Lista das compras:

MOUSSE de mascarpone au chocolat:

MOUSSE de mascarpone au citron et Cointreau:
  • 250 g de mascarpone
  • 75 g de açúcar
  • 4 ovos: as 4 claras e só 2 gemas
  • 2 limões
  • 4 cl de Cointreau

Preparação:

MOUSSE de mascarpone au chocolat:

  • Partir o chocolate e derreter em banho-maria.
  • Deitar as gemas numa taça.
  • Juntar-lhes o açúcar e misturar bem até que fiquem esbranquiçadas.
  • Juntar o rum.
  • Incorporar o Mascarpone e o chocolate derretido.
  • Misturar bem até obter uma massa homogénea.
  • Bater as claras em neve dura.
  • Incorporar as claras no creme, envolvendo.
  • Deitar a mousse em tacinhas individuais.
  • Levar ao frigorífico 3 horas antes de servir.
  • Salpicar com o cacau em pó mesmo antes de servir.

MOUSSE de mascarpone au citron et Cointreau:

  • Separar as gemas das claras. Usar só 2 gemas e as 4 claras.
  • Lavar bem os limões e retirar a casca raspada de meio.
  • Extrair o sumo de ambos.
  • Juntar as 2 gemas com o açucar e bater vigorosamente até esbranquiçar e ficar com aspecto de mousse.
  • Juntar o mascarpone, o sumo de limão e o Cointreau.
  • Misturar até que fique bem homogéneo.
  • Bater as claras em neve firme.
  • Incorporar delicadamente as claras ao creme de mascarpone, envolvendo.
  • Repartir a mousse por recipientes individuais.
  • Salpicar com a raspa de limão e decorar a gosto com o verde de folhas de hortelã fresca.
  • Meter no congelador 1 a 2 h e servir.

NOTA: Iria também muito bem colocada num prato grande, rodeada de um delicioso xarope amargo de cascas de laranja.

Et avec ça ?

Óptima receita para sobremesa em dias quentes de Verão.
A sugestão é fazê-las em duas camadas numa taça, sendo a primeira a de chocolate, especialmente quando são muitas pessoas à refeição.
Acompanhe esta sobremesa com o digestivo da sua preferência, mas as bebidas contidas nas receitas serão sempre uma boa escolha.

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