Empadão da filhota

Preparação:

+ ou - 1h

Para 4/6 pessoas

Barato
Fácil

Lista das compras:

• 650 g de carne picada

(300g vaca + 300g porco + 1 chouriço de carne)

• 200 g de cogumelos em lata cortados (2 latinhas pequenas)
• 2 kg de batatas
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 dl de vinho branco
• 2 cebolas médias + cebolinho
• 1 talo de aipo + 1 alho francês pequeno
• 1 dl de azeite
• 2 tomates
• 1 cháv. de caldo de carne
• 1 cháv.l de leite
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colher (sopa) de polpa de tomate
• 1 gema
• sal, pimenta, noz-moscada e salsa picada q.b.

Preparação:

Descasque as batatas, corte-as, lave e coza-as em água temperada com sal. Depois de cozidas, tire as batatas do lume e escorra-as.

Descasque e pique a cebola, aipo, o louro e os alhos picados, etc., e refogue-os no azeite; junte a carne picada e os cogumelos, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e envolva. Verta o vinho branco, deixe reduzir e junte o tomate picado, sem pele e sem sementes; adicione a polpa de tomate e envolva. Verta o caldo de carne conforme for necessitando e cozinhe em lume brando. No final rectifique os temperos.

Faça o puré de batata: passe as batatas previamente cozidas pelo passe-vite, junte o leite e a manteiga (aquecidos no micro-ondas), o sal, a pimenta, a noz-moscada e a salsa picadinha; envolva bem. Coloque metade do puré no fundo de um pirex, junte a carne e disponha por cima o restante puré. Pincele com a gema, decore e leve ao forno.

Et avec ça?

Um vinho tinto, cai bem. (Esta receita também pode estar aqui, porque o Mich gosta, mas ela é, na verdade, uma receita da Nica, já que me pede que a faça sempre que volta de férias... Ela não gosta de legumes ou salada a acompanhar isto.)

La potée au chou vert frisé

Preparação:
umas 2h e tal…
Para 4 pessoas.
Barato
Fácil






Lista das compras:

1 couve frisada (vert e frisé)
cerca de 8 batatas (farinhentas)
2 cebolas
2 nabos
1 caldo de carne (feito como indicado)
2 folhas de louro
sal, pimenta
3 c. sopa de azeite
2 tiras grossas de bacon (cortadas ao meio)
des saucisses e/ou costeletas de porco (magras)

Preparação:

Lavar a couve, cortá-la em 8, deitando fora os talos muito grossos e cortá-la em tiras finas. Levar a ferver a água com sal numa panela grande; ao ferver, deitar porções da couve e deixar cerca de 4 minutos, para a clarear. Será necessário fazê-lo por várias vezes até tê-la toda pronta. Deixar as porções de couve à espera num escorredor, pressionando para que toda a água escorra.
Entretanto, pôr as tiras de bacon numa frigideira com 1 c. sopa de azeite e deixá-las alourar. Depois, reservar.
Com 2 c. sopa de azeite, alourar as cebolas às rodelas finas. Quando estiverem transparentes, juntar o bacon, o louro, a couve bem escorrida, as batatas e os nabos aos bocados; misturar, dispôr a carne escolhida, cobrir com o caldo de carne (reservando algum) e voltar a misturar, indo bem ao fundo.
Quinze minutos depois, verificar os temperos. Deixar cozinhar em lume baixinho (mijoter) ainda pelo menos mais 1h ½, mexendo regularmente (e adicionando algum caldo quando necessário). Quanto mais tempo coze, melhor fica; o resultado desejado é que as batatas estejam bem desfeitas e que já não haja mais líquido de cozedura à superfície.


Et avec ça ?

Como isto dá assim uma espécie de prato de carne “assopalhado” (!!!), não acompanha com mais nada. É bom fazer no Inverno, em dias frios. Tem de ter tempo para estar de atalaia ao cozinhado, ou corre o risco de deixar queimar. (Il faut patienter, Mich...)