Waterzooi de volaille

(de Gand)

Preparação : 1h30m
Para 4 pessoas.
Barato
Fácil

Lista das compras:

1 frango de cerca de 1,5 Kg, cortado em 8 bocados (com ou sem a pele);
4 alhos franceses médios
2 talos de aipo
1 cenoura grande
1 ramo de salsa
3/4 de litro de caldo de galinha
1 dl de natas
2 gemas
50 gr de manteiga
sal, pimento (moída na hora)

Preparação:

Lavar os legumes e cortá-los em Juliana fina, picar a salsa. Cozer em fogo lento cerca de 1/4 h os legumes e metade da salsa na manteiga. Deitar sal e pimento.
Quando les legumes estiverem tenros, meter metade numa caçarola, sobre eles os pedaços de frango e cobrir com a outra metade dos legumes.
Tapar e deixar cozer lentamente cerca de 10 minutos.
Juntar então o caldo, tapar e deixar cozer mais 1 h: a carne do frango deve estar a separar-se do osso.
Um pouco antes de servir, retirar um pouco de caldo e deixar arrefecer um bocadinho; diluir então nele as gemas e as natas. Retirar também os bocados de frango e reservar quentes.
Deitar a mistura na caçarola e mexer bem, juntando o resto da salsa. Servir o frango coberto com o seu molho.

Et avec ça ?

Vai bem com batatas cozidas.

Sopa de tomate e cebola

Preparação : + ou - 1h30m
Para 10 pratos
Barato
Fácil

Lista das compras:

4 cubos de caldo de carne
Ramo de cheiros
2 cravinhos
3 cebolas médias
1.5 kg de tomate
3 dentes de alho bem picadinhos
Um pouco de farinha
Sal, pimenta preta, pimenta cayena
2 colh. sopa manteiga


Preparação:


Faça os 4 cubos de caldo de carne em 2.5 litros de água, junte uma cebola picada, os cravinhos, o ramo de cheiros e leve a ferver, deixando depois a apurar cerca de 30m em fogo lento.
Mergulhe os tomates 2 ou 3 minutos em água a ferver para lhes tirar a pele.
Entretanto, descasque as 2 cebolas restantes e pique-as grosseiramente; junte o alho.
Pele os tomates, tire-lhes as sementes e corte-os também em dados.
Leve ao fogo a cebola com o alho na manteiga até que alourem. Junte o tomate e um pouco de azeite, se quiser; deixe mais 5m, mexendo.
Junte então a farinha (misturando bem, para não fazer grumos), a cebola e alho.
Regue tudo com o caldo, rectifique os temperos (sal e pimentas, que devem ser moídas na hora, de preferência) e deixe cozer depois em fogo lento cerca de 45m, mexendo regularmente.
Não passe a varinha mágica. Sirva assim mesmo.

Et avec ça ?

Pode juntar ao servir um pouco de queijo ralado ou/e basílico picadinho.

Pain perdu à la cassonade

Preparação : 20 m
Para 4 pessoas.
Barato
Fácil

Lista das compras:

2 ovos
1 cháv. leite
6 fatias de pão branco
1 colh. sopa de manteiga
Açucar mascavado q.b.

Preparação:

Usar pão de véspera, de preferência.
Bater os ovos inteiros e metê-los num prato.
Noutro prato, meter o leite.
Derreter a manteiga numa frigideira.
Passar cada fatia de pão primeiro pelo leite, depois pelo ovo.
Fritar as fatias na frigideira, alourando-as dos 2 lados.
Servir bem quente.

Et avec ça ?

Ponha uma taça com o açucar mascavado (la cassonade) na mesa, para que cada um o ponha nas fatias à sua vontade.
Nada impede que se acompanhe também com doces ou geleias de frutas…
Ou então à portuguesa, com açucar e canela.

Salada liégeoise (ou potée de Liège)

(rive gauche)

Preparação : + ou - 45 m
Para 4 pessoas.
Barato
Fácil

Lista das compras:


1 kg de feijão verde fresco (haricots princesse, de preferência)
1 kg de batata
½ kg de bacon cortado em dados
3 cebolas grandes cortadas aos bocados pequenos
vinagre de vinho
ramo de cheiros

Preparação:

Coza o feijão verde e o ramo de cheiros em água a ferver.
Entretanto, coza à parte as batatas e deite-as depois no feijão verde.
Frite o bacon em fogo lento, sem adicionar nenhuma outra gordura, cobrindo a panela em que o faz. Logo que esteja bem frito e ligeiramente dourado, retire do fogo. Junte-lhe então a cebola e deixe também alourar.
Deite-lhe um pouco de vinagre para cortar a gordura.
Escorra bem os legumes e meta-os numa travessa aquecida; depois acrescente o caldo da cozedura dos legumes, o molho de cebola por cima e guarneça com o bacon.


Nota: Existem 2 salades liégeoises, a da margem esquerda e a da margem direita. Esta última não leva batata e acompanha com alface frisada; leva vinagre de álcool e não de vinho.

Compota de maçã

Preparação : 1h
Para ? pessoas.
Médio
Fácil, só requer vigilância…

(Micro-ondas sempre a 900W)

Lista das compras:

1 kg de maçã descascada, sem caroços, cortada em cubos.
50 g de frutas cristalizadas
150 g de ameixas secas
1/2 litre de água
500 g de açucar pilé
1 cálice de Grand Marnier
150 g de passas
1/2 limão

Preparação:

Pôr as maçãs cortadas num recipiente com um pouco de água e o sumo do limão. Reservar.
Num recipiente de ir ao micro-ondas, deitar o açucar e a água. Cozer 10 minutos. Juntar as passas, as frutas cristalizadas e as ameixas secas. Levar de novo a cozer mais 10 minutos. Juntar as maçãs. Misturar. Voltar a cozer agora 15 minutos. Misturar. Cozer outros 15 minutos. Misturar. Juntar o Grand Marnier. Levar a última vez a cozer mais 3 minutos.
Guardar em potes ou congelar.

Et avec ça ?

Acompanha carnes assadas (de porco, especialmente) mas come-se também como sobremesa ou para barrar pão. Podem juntar-se outros frutos...

Carré de porc à l'ardennaise

Preparação : 2h30m
Para 4 pessoas.
Médio
Fácil, mas como sempre, demorada….

Lista das compras:

1kg de porco para assar
2 cenouras
4 colh. sopa de banha
2 dentes alho
2 cebolas
2 talos de aipo
2 tomates pelados
33 cl de cerveja preta (une brune)
sal e pimenta moída na hora

Preparação:

Derreter 2 colheres sopa de banho num tacho de fundo espesso. Quando a banha estiver bem quente, deite a cebola e o alho, tudo bem picado.
Quando estiver transparente, juntar uma juliana feita com as cenouras e o aipo. Deixar suar um pouco, sem alourar.
Retire tudo da panela e reserve. Volte a derreter o resto da banha. Quando estiver bem quente, aloure a carne de porco, virando-a de todos os lados para ficar por igual. Depois junte os tomates pelados e picados em bocados grosseiros.
Deixe cozinhar alguns minutos, e quando os tomates começarem a amolecer junte os legumes que estavam reservados. Tempere com o sal e a pimenta. Junte a cerveja e cubra. Deixe cozinhar durante umas boas duas horas.
Tire a carne da panela e reduza o molho. Entretanto, corte a carne em fatias e disponha-a na travessa. Cubra com o molho e sirva.

Et avec ça ?

Acompanhe com compota de maçã e puré de batata. Para beber, a mesma cerveja que usou no molho ficará bem; se gosta de contrastes, escolha antes uma cerveja leve, tipo pils.

Rombosses (Folhados de maçã)

Preparação : 45 m
Para 4 pessoas
Barato
Fácil, comprando a massa folhada…

Lista das compras:

5 quadrados de massa folhada de cerca de 15 x 15 cm
4 maçãs reinetas
manteiga
açúcar mascavado
4 quadrados de papel de alumínio (15 x 15 cm)
canela
1 ovo batido

Preparação:

Comece por pôr o forno a aquecer a 220º.
Descasque as maçãs e retire-lhes os centros.
Disponha quatro papéis de alumínio sobre o tabuleiro do forno. Sobre cada papel ponha uma folha de massa folhada. Coloque ao meio a maçã e junte os quatro cantos da massa em cima. (Se não conseguir ligá-las em cima, retire uma fatia à espessura da maçã). Faça o mesmo a todas.
No buraco de cada maçã meta manteiga até meio, depois uma pitada de canela e acabe de encher com a açúcar mascavado.
Reuna então com os 4 cantos da massa, ligando-os, e decore com uma folhinha de massa cortada em 4, arranjando a fazer de folhinhas.
Pincele com gema de ovo e leve ao forno a 220° durante 30 a 35 minutos, até que a massa esteja douradinha.
Pode servir as rombosses quentes ou frias, mas…

Et avec ça ?

… fazem uma sobremesa deliciosa ainda quentes, acompanhadas de uma bola de gelado de baunilha.

Fricassée des Fagnes

Preparação : 30 m
Para 4/6 pessoas.
Preço médio
Fácil

Lista das compras:

1 kg de cogumelos frescos (champignons des ois)
250 g de bacon fumado magro
2 cebolas
50 g de margarina batida
50 cl de vinho branco seco
1 punhado de “ervas finas” misturadas para aromatizar
Sal e pimenta moída na hora

Preparação:

Limpe e corte os cogumelos e as cebolas em dados.
Numa frigideira, frite o bacon, também cortado aos quadradinhos.
Desengordure com a ajuda de um pouco de água ou caldo e junte as cebolas e os cogumelos.
Tempere com sal e pimenta. Junte o vinho branco e cubra. Deixe cozer até que o vinho se tenha evaporado quase totalmente.
A meio da cozedura, incorpore as ervas picadas e misturadas com a margarina batida.

Et avec ça ?

Sirva com um bom pão caseiro.

La tarte au riz

Preparação : + ou – 1h
Para 4/6 pessoas.
Barato
Fácil

(Uma espécie do nosso arroz doce mas a rechear uma tarte…)

Lista das compras:

Massa Levedada : 200 g de farinha, 1 gema, 1 pitada de sal, 1 colh. sopa de açúcar, 15 g de fermento de padeiro, 1 dl de leite, 30 g de manteiga.

Creme de Arroz : 150 g de arroz, 1 dl de água, uma pitada de sal, 200 g de açúcar, 1 saqueta de açúcar baunilhado, 1 noz de manteiga, 3 ovos, 2 gotas de essência de amêndoas, 1 pau de canela

Preparação:

Preparar a massa levedada, formar uma bola, deixá-la a levedar ao calor cerca de 20 a 30 minutos.
Preparar o arroz, começando por lavá-lo.
Pô-lo a cozer 3 a 4 minutos em água abundante com o sal.
Escxorrê-lo bem e deitá-lo em 1/2 litro de leite a ferver com a baunilha.
Cozinhar 15 a 20 minutos.
Untar uma forma de tarte.
Estender a massa, forrar com ela a forma, deixar estar assim 10 minutos.
Terminar o arroz : juntar os açúcares e a manteiga, picar um pau de canela e deixar amornar.
Incorporar as gemas e depois as claras em castelo.
Deitar este recheio sobre a massa picada com um garfo e lever ao forno quente 15 a 20 minutos.


Et avec ça ?

No momento de servir, salpicar com açúcar pilé. Acompanha bem com qualquer bebida quente, no Inverno.

Sopa de cebola d'Alost

(Flandres)

Preparação : ? m
Para 2/4 pessoas.
Barato
Fácil

Lista das compras:

5 cebolas
4 batatas
2 dentes de alho
1 l de água
Sal, pimenta

Preparação:

Descascar cebolas, batatas e alho.
Cortar tudo aos bocados.
Meter na panela e juntar a água e o sal.
Cozer tudo em fogo forte.
Misturar bem.
Rectificar de sal e pimenta a gosto.

Et avec ça ?

Acompanhar com croûtons (melhor com sabor a alho), e queijo ralado.

Spéculoos

(É preferível fazer esta receita de véspera, porque no dia seguinte está mehor…)

Preparação : 20/30 m
Para 4/6 (?) pessoas.
Barato
Fácil

Lista das compras:

500 g de farinha
150 g de manteiga
1 ovo
300 g de açúcar mascavado
1 colh. café de mistura de canela e cravinho moídos

Preparação:

Pôr o forno a aquecer.
Untar um tabuleiro de ir ao forno.
Numa taça grande, misturar delicadamente o açúcar mascavado com a manteiga, as especiarias e o ovo.
Incorporar progressivamente a farinha.
Quando a massa estiver espessa, dividi-la em vários bocados.
Salpicar uma forminha com farinha.
Enchê-la com um dos bocados de massa e eliminar o que estiver a mais com uma faquinha.
Num gesto rápido, virar a forma sobre o tabuleiro já untado. Fazer o mesmo para todos os bocados de massa.
Levar ao forno a 175° e deixar cozer 10 minutos.

Deixar a repousar umas boas 24 horas, antes de se regalar com o seu sabor…


Nota: Estes biscoitos da Flandres são tradicionalmente oferecidos às crianças na festa de Saint Nicolas. Acompanham muitas vezes o café servido nas brasseries e nos restaurantes.
O nome spéculoos vem do latim "species" (especiarias).

Endívias (Chicons) au gratin

Preparação : cerca de 2h
Para 2 pessoas.
Barato
Dá algum trabalho…

Lista das compras:

4 endívias médias
+/- 15 cl da água da cozedura das endívias
+/- 15 cl de leite
4 fatias de presunto magro
1 dente de alho
20 g de manteiga + 5 cl de água (da cozedura das endívias)
2 colh. sopa de farinha
50 g de manteiga (para o molho)
100 a 150 gr de queijo gruyère ralado
Sal, pimenta, noz moscada

Preparação:

Cozer as endívias com a manteiga e uma gota de água.
Logo que comece a ficar quente, deitar o alho picado. Temperar com sal e pimenta.
Cozer em fogo médio, vigiando para não pegar. As endívias devem ficar um pouco alouradas.
Deixar as endívias a escorrer entre meia a uma hora, para que depois não estraguem com a sua água a consistência do molho.

O molho :

Pôr o forno a aquecer.

Pôr batatas a cozer (para o acompanhamento).

Derreter uma boa dose de manteiga (+ ou - 50 gr).
Juntar-lhe a farinha e misturar fora do fogo.
Deitar a água de cozedura e bater bem.
Voltar a levar ao fogo e juntar o leite, mexendo sempre.
Juntar +/- 100 gr de gruyère raladoe temperar com sal, pimenta e noz moscada.
Enrolar as fatias de presunto sobre as endívias; colocar depois numa travessa de ir ao forno, com as batatas já cozidas dos lados e cobrir tudo com o molho.
Salpicar tudo com gruyère ralado, levar ao forno a 200°C e deixar alourar +/- 20 min.

Tarte de queijo (à la Namuroise)

Preparação : 1h (+ ou -, depende da opção da massa…)
Para 6/10 pessoas. (Dá para 2 tartes!)
Preço médio
Fácil, se comprar a massa feita (ou se está habituado a fazer tartes) …

Lista das compras:

2 fundos de massa quebrada comprados antes ou*
500 gr de queijo fresco
50 gr de manteiga
100 gr de açúcar mascavado
2 gemas
Uma pitada de canela
Um pouco de açúcar pilé

* se preferir fazer a massa original:

600 gr de farinha
225 gr de margarina
2 ovos
30 gr de açucar
2 a 3 dl de leite
30 gr de fermento de padeiro
Uma pitada de sal

Preparação:

Massa :

Faça um buraco na farinha e meta-lhe os ovos, o sal, o açucar, o fermento (previamente diluído no leite morno) e metade da manteiga.
Misture com cuidado tudo e depois amasse bem com as mãos.
Deixe repousar 20 minutos num local quente.
Volte a amassar com o resto da manteiga e deixe repousar mais outros 20
minutos.

Recheio e montagem da tarte:

Forre as formas e pique a massa com um garfo.

Misture o queijo com a manteiga batida, o açucar mascavado, as gemas (reservar um pouquinho) e a canela.
Deite para a(s) forma(s) já forrada(s) com a massa.
Doure o bordo da tarte com o que restou de gema de ovo.
Leve ao forno cerca de 45 minutos com uma temperatura entre 160º e 180°.

Retire a tarte da forma, deixe arrefecer já na travessa e salpique depois com açúcar pilé.

Et avec ça ?

- Qu'est-ce que t'n penses, Mich? Une Blanche de Namur, ou un péket?

Le sirop de Liège (xarope de maçã e pera)

Preparação : 7h e ...
Para ? pessoas.
Barato
Fácil, mas é preciso paciência e um dia inteiro de atenção a este preparado.

Lista das compras:

para +/- 1 kg de sirop
2 kg de maçãs
6 kg de peras

Preparação:

Lavar as maçãs e as peras. Sem descascar, corte-as em quartos. Deite-as num tacho grande e deixe cozer em fogo lento umas boas 4 horas, controlando para não pegar no fundo.
Passado este tempo, passe tudo aos poucos por uma peneira, pressionando bem para lhe tirar o máximo de suco.
Deite o suco assim obtido na panela e deixe que se reduza em xarope durante 3 horas : a massa deverá estar bem espessa e brilhante. Para verificar o estado da cozedura, deite uma gota de xarope numa taça com água fria. Se a gota ficar bem consistente, a cozedura está pronta.
Deite imediatamente para os potes (em grés ou vidro) previamente fervidos e cuidadosamente secos. Conserve em local fresco, para que se mantenha por muito tempo.


Nota: Fica uma pasta castanha escura, ligeiramente translúcida.
Utiliza-se para barrar no pão e para muitas receitas belgas; é também delicioso comido com queijo de Herve.

Gaufres de Liège

Oriunda da zona de Liège e considerada receita tradicional belga.

Preparação : 1h 30m?
Para 4/6 pessoas.
Barato
Fácil, se se tiver a “maquineta” de fazer as gaufres...
Com o ferro, prepare-se para muita sujeira no fogão...

Lista das compras:

750 gr de farinha
270 gr de leite morno
70 gr de fermento de padeiro
3 ovos e 2 gemas
15 gr de sal
1/2 saqueta de açucar baunilhado
400 gr de manteiga ou margarina batida
500 gr de açucar pilé

Preparação:

Fazer a massa com todos os ingredientes à excepção da manteiga e do açucar pilé.
Deixar repousar cerca de 30m, coberta com um pano.
Incorporar a manteiga batida à massa, misturando bem, e terminar com o açucar pilé.
Dividir a massa em pedaços de cerca de 100 gr.
15m depois, começar a cozer.
Pré-aquecer o ferro (ou máquina eléctrica).
As gaufres cozem +/- 3 minutos.

Et avec ça ?

Para si a escolha do que colocar nas gaufres a guarnecer: um doce, mel, chantilly, açucar pilé, açucar e canela, chocolate derretido, frutas em calda bem picadinhas.... tudo serve, como para os crepes.

Pão de especiarias (pain d'épices)

Receita da Flandres belga


Preparação : 2h 30m
Para 4 pessoas.
Barato
Fácil


Lista das compras:

1 copo de leite morno
125 gr de mel
250 gr de farinha
1 colh. café de aniz verde
1 colh. café de bicarbonato de soda
10g fermento de padeiro
Raspa de casca de laranja

Preparação:

Diluir o fermento e o mel no leite morno.
Numa taça, deitar a farinha e fazer-lhe um buraco no meio.
Deitar-lhe o leite com o mel, juntar o aniz e o bicarbonato de soda (en général la levure dite "chimique" convient),Misturar bem.
Juntar a raspa de laranja e misturar.
Untar uma forma de bolo inglês e deitar-lhe lá a massa.
Deixar repousar cerca de 1h30.
Levar ao forno com o termostato em 5-6 durante cerca de 45 mn. Vigiar a cozedura (se o pão de especiarias tostar cedo demais, cobrir com papel de alumínio).

Et avec ça ?

Nota: Pode comê-lo logo assim morninho, com manteiga (na falta de um bom queijo belga... ou português!). Reserve 2 ou 3 fatias e congele para quando quizer fazer uma Carbonnade... vai ser preciso!

Crepes belgas

Preparação : ? m
Para 4/6 pessoas.
Barato
Fácil (fora a operação de virar os crepes...)

Lista das compras:

(Para 10 a 15 crepes) :
250 g de farinha
3 ovos
1/2 litro de leite
50 g de manteiga derretida (+ alguma para guarnecer)
1 pitada de sal
3 colh. sopa de açucar mascavado (cassonade)
1/2 colh. café de canela

Preparação:

Juntar a farinha, o sal, o açucar, a canela e a manteiga derretida numa taça.
Adicionar os ovos e mexer bem. Juntar o leite, pouco a pouco, batendo bem.
Aquecer a frigideira e untá-la com manteiga, de preferência com um pincel (para não ser excessiva). Se preferir pode usar óleo, besuntado com a ajuda de um papel de cozinha, pela mesma razão.
Deitar uma pequena dose de massa na frigideira. Depois, se não tem ainda a técnica de fazê-los saltar e virar no ar (difícil!), vire-os com ajuda de uma espátula e uma colher de pau.
Retirar e ir colocando uns sobre os outros num prato ou travessa, guarnecendo cada um com o açucar mascavado, manteiga derretida e canela.

Et avec ça ?

Variante: Claro que poderá meter mil e um recheios diferentes em cada crepe, se preferir ter mais trabalho e dar asas à criatividade.

Le stoemp (ou potée) aux carottes

Preparação : 1h 30 m
Para 4 pessoas.
Barato
Fácil


Lista das compras:

Cerca de 15 cenouras cortadas aos bocados
5 ou 6 batatas farinhentas aos bocados
2 cebolas
1 pera
1 nabo aos bocados
1 ou 2 folhas de louro, tomilho, salsa picada
sal e pimenta
3 colh. sopa de óleo
20 cl de caldo de carne ou de galinha
2 tiras grossas de toucinho fumado
(salsichas fumadas ou costeletas para acompanhar)

Preparação:

Descascar as batatas, a pera, o nabo e as cenouras e cortá-los aos bocados. Deixá-los em água fria. Descascar também as cebolas.
Fritar o toucinho numa colher de óleo, até dourar um pouco; retirar, reservar. Fazer o mesmo à cebola, picada grosseiramente, nas outras 2 colh. de óleo. Quando estiver transparente, juntar o toucinho e todos os legumes e temperos, misturar bem, dispôr a carne e cobrir com o caldo. Voltar a misturar bem, pressionando e “varrendo” bem o fundo à panela.
1/2h depois, verificar os temperos e deixar cozinhar o máximo de tempo possível (mínimo 1h ½) regando com caldo e água sempre que necessário, e mexendo regularmente, até que as batatas se tenham desfeito, e que não haja mais líquido à superfície.

Et avec ça ?

O melhor seriam as salsichas fumadas e fritas, mas as costeletas de porco ou borrego também vão bem aqui...

Almôndegas de Liège (Boulets sauce ... )

Preparação : ? m
Para 5 pessoas.
Barato
Dificuldade média, pois tem de fazer ainda um molho...

Lista das compras:

1 kg de carne moída (vaca e porco)
2 ovos
3 cebolas grandes
um ramo de salsa
quatro fatias de pão duro
1 chav. Leite frio
50 gr de manteiga

Preparação:

Comece por pôr o forno a aquecer.
Apare a crosta do pão. Disponha-o num prato fundo. Regue-o com o leite, demolhando bem.
Pique as cebolas . Deite a manteiga numa frigideira (guarde um bocadinho para untar a travessa de ir ao forno) e deixe alourar em fogo baixinho, até ficarem transparentes e só ligeiramente douradas. (+ ou - 5 minutos).
Misture grosseiramente com um garfo a carne moída com as cebolas douradas (depois destas terem descansado 2 ou 3 minutos).
Incorpore duas gemas. (Guarde as claras para outra coisa).
Incorpore também o pão, depois de lhe ter espremido o excesso de leite.
Pique grosseiramente a salsa (pode cortá-la com uma tesoura) e junte.
Ainda com o garfo, misture tudo.
Com o resto da manteiga, unte ligeiramente uma travessa de ir ao forno.
Forme as almôndegas (bolinhas nem muito grandes, nem muito pequenas – para as quantidades indicadas, devem dar cerca de 9 a 10).
Coloque-as na travessa e leve ao forno quente cerca de 40m.
Variante: Podem também ser fritas na fritadeira a 200° (até ficarem tostadinhas).

Enquanto coze:
Faça um molho à escolha: Sauce "Lapin" ou Sauce aux oignons

Molhos para as BOULETS

Sauce Lapin

Lista das compras:

3 ou 4 cebolas picadas
3 colh. de sopa de sirop de Liège
50 gr. de manteiga
1 a 2 colh. de soapa de farinha ou de maizena, para ligar o molho
sal e pimenta
2 cravinhos
1 folha de louro, 1 ramo de tomilho, 1 colh. café de manjerona

Preparação:

Derreter a manteiga numa frigideira e deitar-lhe a cebola picada, deixando 1 à 2 min
Juntar 5 colheres de água e continuar coma cozedura 5 min em fogo médio.
Ir sempre mexendo, a cebola não deve alourar.
Noutro lado, misturar a farinha com 20 cl de água quente.
Deitar esta mistura sobre as cebolas e deixar cozer mais 2 ou 3 min.
Juntar o sirop e os temperos.
Misturar bem tudo e deixar cozer (mijoter) 20 min em fogo baixo.
O molho deve ficar espesso e brilhante.

Sauce aux oignos:

Lista das compras:

5 ou 6 cebolas cortadas em rodelas finas
50 gr. de manteiga
3 decilitros de caldo de carne (ou 1 cubo feito em 3 decilitros
de água quente)
2 colh. sopa de farinha ou de maizena, para ligar o molho
sal, pimenta, noz moscada
açucar
vinagre

Preparação:

Numa caçarola larga, cozer lentamente as cebolas com a manteiga.
Pôr sal e pimenta. Quando estiver ligeiramente louro, salpicar com farinha, incorporando bem.
Ir regando com o caldo. Misturar bem e deixar chegar quase à fervura.
Juntar a noz moscada, 2 a 3 colh. chá de açucar e o vinagre branco. (Veja quando estão a seu gosto).
Rectifique de sal e pimenta.

Sirva tudo bem quente… com o seu acompanhamento preferido.

Endívias (Chicons) com almôndegas

Melhor fazer de véspera ou começar de manhã bem cedo...)

Preparação: 3h (no mínimo)
Para 4 pessoas.
Barato
Fácil, mas é preciso ser paciente...

Lista das compras:

Endívias - 1,5 Kg
Carne - 1 Kg carne moída (vaca e porco)
1 cabeça de alho ou mais
Batatas - 4 a 5 médias
Manteiga – um bom bocado
Farinha – q.b.

Preparação:

Fazer numa caçarola de fundo espesso.
Descascar as batatas, cortá-las aos pedaços, deixá-las um pouco em água fria.
Descascar a cabeça de alho inteira, cortar cada dente em pedacinhos não muito pequenos.
Cortar as endívias em pedaços de +/- 2 cm.
Fazer pequenas bolinhas com a carne, (+/- 4 cm de diametro). Passá-las por farinha.
Alourar o alho na manteiga em fogo bem fraco para não queimar.
Juntar as endívias cortadas e deixar cozer, molhando se necessário e mexendo de vez em quando (cerca de 1/4 d'hora). Juntar então os pedaços de batata e deixar cozer ainda cerca de 1 hora.
Só então se juntam as almôndegas, fazendo-as descer ligeiramente na mistura.
Cobrir e deixar em lume muito brando ainda cerca de 1 hora a 1h30.
Ir mexendo de tempos a tempos para que não pegue no fundo.

Et avec ça ?

Servir com um pouco de mostarda forte e fatias de bom pão para molhar...
Uma blonde ou vinho tinto

"Carbonnades flamandes"

Preparação : ? m
Para 4 pessoas.
Barato
Fácil

Lista das compras:

Carne - 1 Kg carne de vaca cortada em cubos grandes
Cebolas - 2 grandes ou 4 pequenas
1 dente de alho
2 folhas de louro
2 fatias de pain d'épices,
tomilho, mostarda
sal, pimenta
cerveja (de preferência belga)*

Preparação:

Numa caçarola de fundo espesso, fritar a carne em manteiga abundante e as cebolas picadas.
Juntar os temperos a gosto
Misturar para ir alourando a carne e depois baixar um pouco o fogo, cobrir tudo com cerveja (no mínimo 33 cl).
Tapar a panela quase na totalidade, deixando só um bocadinho aberta para deixar escapar o vapor
Juntar então as 2 fatias de pão de especiarias (pain d'épices) bem barradas com a mostarda forte, mergulhando-as assim inteiras (vão desfazendo-se depois sozinhas)
Deixar cozer em fogo brando durante MUITO TEMPO. Quanto mais tempo cozer melhor ficará e mais tenra ficará a carne.
Pequena variante: pode-se juntar um pouco de cenouras às rodelas com as cebolas.

Et avec ça ?

Servir evidentemente com batatas fritas ! e cerveja, claro...

*(bière brune d'abbaye: Chimay, Orval; mas também irá bem com la Blanche d'Hoegarden)

Batatas Fritas

A verdadeira Batata frita belga

Preparação : ? m
Para ? pessoas.
Barato
Fácil mas com algumas “manobras”

Lista das compras:

Batatas "bintjes" (farinhentas), médias ou grandes – q.b.
Óleo de fritar (preferência óleo de amendoim) – ¾ da fritadeira

Preparação:

Descasque as batatas, corte-as em fatias de 8 a 10 mm de espessura, que se cortam depois em pauzinhos de secção quadrada.

Mergulhe-as em água fria, lavando-as bem, para retirar o excesso de amido. Depois seque-as bem numa toalha de cozinha. Estão agora prontas para serem mergulhadas no óleo pela 1ª vez!
A melhor maneira de fritá-las é numa fritadeira com cesto interior: não meta muitas de cada vez para que fritem bem.
O óleo deve estar bem quente (160, 170°C) ANTES de as mergulhar (experimentar primeiro com uma só e logo que esteja a “cantar”, fazendo bolinhas, a temperatura estará boa). Logo que comecem a subir à superfície do óleo as primeiras batatas, deixe mais um minuto, retirá-las e deixar escorrer.

Entretanto, deixar a temperatura do óleo voltar a subir a 180 - 190 °C. Depois de 2 ou 3 minutos a escorrer, voltar a metê-las no óleo.Este segundo mergulho servirá para alourar as batatas, visto que já foram cozidas no primeiro.
Logo que estejam douradinhas, retiram-se e salpicam-se com sal fino.
Para uma família, o melhor é dar a 1ª fritura a todas e deixá-las de lado; fazer a 2ª depois, nas doses necessárias.

Et avec ça ?

As frites servem-se praticamente com tudo... e os belgas adoram molhá-las nos molhos dos pratos que acompanham ou em maionese, mostarda, etc...

Filet américain

É filet américain, ... mas é um prato belga.

Preparação : 10m
Para 4 pessoas.
Acessível
Fácil e rápida

Lista das compras :

600 g de carne de vaca moída; maionese q.b.; 2 colh. sopa de alcaparras; algumas gotas de molho inglês (Worcestershire); pepininhos e cebolinhas de conserva; Sal e pimenta moída na hora

Preparação:

Pôr a carne num prato assim mesmo, crua. Juntar-lhe algumas colh. sopa de maionese. Misturar bem.
Juntar o molho inglês, o sal, a pimenta e as alcaparras. Misturar.
Acertar os temperos. Formar 4 bolas desta mistura e dispô-las em 4 pratos.
Decorar com as cebolinhas e pepinos, cortadinhos, se preferir.

Et avec ça ?

Servir o filet américain com batata frita e salada.

Couve rôxa com maçã

Acompanha bem pratos de carne, especialmente.

Preparação : 1 hora e 15m

Para 4 pessoas.
Barato
Fácil


Lista das compras :

50 g de manteiga
1/2 couve rôxa
2 maçãs
3 cebolas
1 punhado de passas
3 colh. sopa de açucar mascavado
3 folhas de louro
2 raminhos de tomilho fresco ou 1 pitada em pó
sal, pimenta

Preparação :

Cortar a couve em tirinhas finas, retirando as partes brancas e as nervuras.
Cortar as maçãs aos bocados.
Cortar as cebolas grosseiramente.
Alourar a cebola na manteiga.
Juntar a couve, as maçãs, as passas e os temperos.
Deixar cozer em lume baixo cerca de 1h.

Coelho luso-belga

Beba a acompanhar uma boa cerveja (se for belga) ou um bom vinho tinto (se for português).

Preparação : 1 hora e 15m
Para 4/6 pessoas.
Acessível
Dá algum trabalho a fazer , mas nada de extraordinário.

Lista das compras :

1 coelho; 1 bom cálice de vinho Madeira; 200/250g ameixas secas; 1 colh. sopa bem cheia de sirop de Liège (pode ser substituído por açucar mascavado, mas não deve ficar tão bem); 500g cebola; 1 colh. sopa margarina; 1 dl azeite;
Marinada: sal, pimenta, noz moscada, alho, piripiri, vinho branco

Preparação:

Comece por pôr em marinada (quanto mais tempo melhor) os bocados de coelho com os temperos habituais.
Ponha também as ameixas a demolhar no Madeira.
Com a margarina, frite os pedaços de coelho, alourando bem, sem cozer.
Corte as cebolas em rodelas finas e, num tacho de barro, refogue-as suavemente com o azeite.
Junte então os pedaços de coelho e tape. Deixe cozer em lume brando cerca de 1h (Conforme veja que necessite, vá acrescentando a marinada aos poucos).
Cerca de 10m antes de estar pronto, adicione o vinho Madeira com as ameixas e o sirop de Liège.
Deixe estar os últimos 10m e sirva logo bem quente,...

Et avec ça ?

... com batatas fritas aos cubos e arroz de feijão ou de legumes.

"Moules" à belga

Com molho de mostarda pra molhar o pão...

Melhor estação : Meses com RRRrrr...

Preparação : 30 minutos.
Para 4 pessoas.
Carito...( dado o preço dos mexilhões !)
Fácil de fazer

Lista das compras :

4 a 5 kg de mexilhões ; 2 cebolas ; 1 aipo verde ; 2 colheres de sopa de mostarda ; 2 colheres de sopa de natas ; 20 g de manteiga ; sal, pimenta, louro

Preparação:

Limpe e lave o aipo, corte-o em bocados grosseiros. Corte a cebola às rodelas.
Meta os legumes numa panela, adicione o louro e os mexilhões. Junte a pimenta, de preferência moída na altura, e um pedaço de manteiga. Cubra e deixe cozer o mais rapidamente possível em fogo forte. Agite várias vezes a panela durante a cozedura.
Logo que os mexilhões abram, poderão ser servidos, no seu molho de legumes.
Guarde uma concha do líquido se quiser fazer o molho de mostarda: misture-lhe a mostarda e as natas e sirva à parte, para molhar depois as batatas fritas e o pão.

Et avec ça ?

Sirva com pão caseiro e batatas fritas.